真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
滚筒容积 | 50L | 300L | 500L | 600L | 800L | 1000L | 1200L | 1400L | 1800L | 2000L |
| 装料量 | 30 | 225 | 375 | 450 | 600 | 750 | 900 | 1050 | 1350 | 1500 |
| 真空度 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 |
| 滚筒转速 | 35 | 7.5 | 7 | 7 | 6.5 | 6 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| 总功率 | 1.12 | 2.25 | 2.95 | 2.95 | 3.75 | 4.75 | 5.1 | 5.1 | 6.6 | 6.6 |
| 外形尺寸 | 840 × 500 × 930 | 1420 × 920 × 1450 | 1780 × 1020 × 1550 | 1980 × 1020 × 1550 | 2000 × 123 0× 1800 | 2140 × 1330 × 1900 | 2350 × 1330 × 1990 | 2400 × 1440 × 2100 | 2700 × 1540 × 2220 | 2800 × 1600 × 2300 |
| 总重量 | 100 | 440 | 500 | 530 | 600 | 630 | 800 | 980 | 1300 | 1500 |
